Shokolad va qahva ta’mi siri ochildi

Amerikalik tadqiqotchilar nima uchun qahva va shokolad bunday turfa xil ta’mga ega ekanligini aniqlashdi. Sietllik olimlar shokolad va qahvaning sifatini yaxshilab, uning ta’mini turfa xil qilishga yordam beradigan ixtiro qilishdi.

Ma’lumki, kakao yoki qahva tayyorlanganda boshoqlar fermentatsiya bosqichidan o’tadi: ular maxsus konteynerlarga joylanib, bir necha kun saqlanadi, bu ularga ularni etdan ajratishga imkon beradi. Bu jarayon yakuniy mahsulotning ta’mi va hidiga sezilarli ta’sir qiladi. Fermentatsiyada duraja muhim rol o’ynaydi.

Olimlar sayyoramizning turli hududlarida durajalar bir-biridan farq qilish-qilmasligini aniqlashga kirishishdi. Ular buning uchun Janubiy va Markaziy Amerika, Indoneziya, Afrika va boshqa joylar kakaosi va qahvasidan olishdi. Laboratoriya sharoitlarida durajaning turli shtammlari aniqlandi. Irsiy tahlil shtammlar boshoqlarning geografik kelib chiqishiga ko’ra guruhlashganini ko’rsatdi. Bundan kelib chiqadiki, DNKning ketma-ketligi bo’yicha boshoqlar qaysi hududdan ekanligini aniqlash mumkin, bu esa, misol uchun qalbaki mahsulotlarning oldini olishga imkon beradi. Bunda durajalarning bir qismi o’zidan turli hududlardan olingan shtammlarni aralashtirish natijasida hosil bo’lgan duragay durajalarni namoyon qilgan.

Ushbu tadqiqot natijalari Current Biology jurnalida chop etildi.

manba:

Вам может понравиться

Добавить комментарий